Reflexiones sobre nuestros ingredientes, proveedores y el arte del maridaje.
Un viaje al bosque lluvioso del norte para entender cómo el cambio climático y las técnicas ancestrales de recolección con perros adiestrados nos traen el hongo más codiciado a la mesa.
Leer Crónica →Históricamente nos enseñaron que el pescado exige vino blanco. Nuestro Head Sommelier desmitifica esta regla mostrando cómo un Pinot Noir ligero eleva nuestro plato de atún aleta amarilla.
Leer Crónica →Forzar a la naturaleza produce ingredientes mediocres. Explicamos nuestra filosofía de micro-temporadas y el reto creativo que supone rediseñar la carta cuatro veces al año.
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