Nuestra Carta

Higos caramelizados, reducción de Pedro Ximénez y brioche tostado con mantequilla ahumada.

Emulsión de aguacate y yuzu, crujiente de sésamo y perlas de soya envejecida.

Setas silvestres confitadas, aceite de trufa blanca de Alba y láminas de ajo negro.

Mantequilla de echalote, espuma de champagne y toque de caviar de esturión.

Corte prime madurado por 40 días, puré de papas trufado, espárragos glaseados y demi-glace de vino burdeos.

Cola de langosta de Maine, risotto de azafrán, beurre blanc de cítricos e hinojo encurtido.

Magret de pato cocinado a baja temperatura, puré de chirivía, endivias caramelizadas y salsa de cerezas negras.

Arroz carnaroli, mezcla de setas porcini, crema de queso pecorino y polvo de oro comestible 24k.

Cacao 70%, corazón líquido de frambuesa, helado de vainilla de Madagascar y tierra de pistacho.

Capas crujientes de hojaldre invertido, crema diplomática y coulis de frutos rojos.